Preparación

1. Hierve 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Añade la quinoa, baja el fuego, tapa y deja cocer durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté en su punto y haya absorbido el agua. Retira del fuego, separa con un tenedor y deja enfriar. 
2. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un bol, mezcla los ramilletes de brócoli con 1/2 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. 
3. Reparte el brócoli uniformemente sobre la bandeja preparada y llévalo al horno durante 15-20 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y ligeramente dorado. 
4. Retira del horno y deja enfriar. En una sartén a fuego medio, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade las gambas, salpimiéntelas y cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosadas y bien hechas. 
5. Retira del fuego y rocía con zumo de limón. 
6. En un bol, mezcla la quinoa cocida, el brócoli con ajo y las gambas cocidas. 
7. Remueve suavemente para mezclar los ingredientes. Decora la ensalada con perejil fresco picado y sirve inmediatamente. 
8. ¡Disfruta de su ensalada sin lácteos ni azúcares!