Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo, previamente picado, y saltea por unos 30 segundos. Agrega las espinacas y cocina hasta que estén ligeramente marchitas. Retira del fuego y mezcla con la ricota, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. 
2. Corta la pechuga como un libro y coloca la mezcla de espinacas y ricota en el centro del pollo. Dobla la pechuga sobre el relleno y cierra con palillos de dientes para mantener el relleno en su lugar.
3. En una sartén a fuego medio-alto, agrega unas gotas de aceite de oliva. Cocina la pechuga de pollo unos 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada. Luego, transfiere la pechuga a una bandeja y hornea durante 15-20 minutos o hasta que esté completamente cocida.
4. Retira los palillos antes de servir y disfruta de tu pechuga de pollo rellena con una guarnición ligera como una ensalada mixta o vegetales al vapor.